紫蘇別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。

紫蘇夏季開淡紅色花，具有特異的芳香，以莖、葉及子實入藥，有止咳驅痰及利尿之功。中國各地均有栽培，長江以南各省有野生，見于村邊或路旁。原產中國，主要分布于印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。

紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用于風寒表癥，見惡寒、發熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。

生長習性：紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質壤上、壤土、黏壤土，房前屋后、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好，果樹幼林下均能栽種。

紫蘇的養殖方法

1、栽培方式及栽培季節：長江流域及華北地區可于3月末至4月初露地播種，也可育苗移栽，6～9月可陸續采收，保護地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種，11月至次年6月收獲。

2、種子處理及催芽：紫蘇種子屬深休眠類型，采種后4～5個月才能逐步完全發芽，如果要進行反季節生長，進行低溫及赤霉素處理均能有效地打破休眠，將剛采收的種子用100微升/升赤霉素處理并置于低溫3攝氏度及光照條件下5～10天，后置于15～20攝氏度光照條件下催芽12天，種子發芽可達80%以上。

3、播種育苗：江南地區育苗以3月中旬用小拱棚播種育苗的方法最佳。每公頃用種量3千克。按種植面積的8%～10%準備苗床，苗床播種量為10～14克/平方米。播前苗床要澆足底水，種子均勻撒播于床面，蓋一層見不到種子顆粒的薄土，再均勻撒些稻草，覆蓋地膜，然后加小拱棚，以保溫保濕，經7～10天即發芽出苗。

注意及時揭除地膜，及時間苗，一般間苗3次，以達到不擁擠為標準，苗距約3厘米見方。為防止秧苗瘋長成高腳苗，應注意及時通風、透氣。進入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壯，增強定植后對外界環境的適應性。

4、整地定植：土壤在定植前10～15天進行深耕曬垡，每公頃施復合肥1500千克，人糞尿45000千克，垃圾肥75000 千克作為基肥。整地做成1.2米毛壟，凈壟面0.9米，要求壟面平整。

在定植前噴灑除草劑都爾，用量1500克/公頃，噴藥后除定植穴外，盡量做到不破壞土表除草劑液膜。2天后進行定植，這樣可使整個生長季節沒有草害發生。定植一般在4月中旬，秧苗有2～3對其葉時進行。每壟定植6行，株行距均為0.15米。除露地栽培，紫蘇可根據不同食用目的，利用保護地進行栽培。

如：芽紫蘇：將種子播于用300毫克/升赤霉素溶液濕潤過的苗床或一些簡易的育苗盤，當紫蘇長至具有4片真葉時，齊地面剪斷，收獲芽紫蘇。穗紫蘇:北方冬季利用溫室生產，由于日照短，可以促進花芽分化，南方地區可用黑.膜覆蓋，使日照縮短至6～7小時琦當長至6～7片真葉時抽穗，穗長至6～8厘米時可以收獲穗紫蘇。

5、田間管理：生產期間看長勢及時追施尿素7～8次。在整個生長期，要求土壤保持濕潤，利于植株快速生長。定植后20～25天要摘除初茬葉，第四節以下的老葉要完全摘除。

第五節以上達到12厘米寬的葉片摘下腌制。有效節位一般可達20～23節，可采摘達出口標準的葉40～46張。紫蘇分枝力強。對所生分枝應及時摘除。 在管理上，要特別注意及時打杈。

由于紫蘇的分枝力強，如果不摘除分杈枝，既消耗了養分，拖延了正品葉的生長，又減少了葉片總量而減產。打杈可與摘葉采收同時進行。對不留種田塊的紫蘇，可在9月初植株開始生長花序前，留3對葉進行打杈摘心，此3對葉片也能達到成品葉的標準。

6、病蟲防治：病蟲害很少出現，如出現銹病，可用50%托布津1500倍進行防治，連續噴藥兩次，每周一次。為害紫蘇的害蟲，主要是蚱蜢和小青蟲，使葉片穿孔失去商品價值。

在防治上，可采用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強力殺蟲劑噴治。噴藥一定要在葉片采摘后立即進行，為降低農藥殘留量，可延后下一次采葉時間，2對葉片同時采摘。

7、葉片采收：菜用嫩莖葉，可隨時采摘。作出口商品的紫蘇，需按標準采收，其采收標準是:葉片中間最寬處達到12厘米以上，無缺損、無洞孔、無病斑。一般于5月下旬或6月初，若秧苗壯健，從第四對至第五對其葉開始即能達到采摘標準。

6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，葉片生長迅速，是采收高峰期，平均3～4天可以采摘一對葉片，其他時間一般每隔6～7天采收一對葉片。從5月下旬至9月上旬，一般可采收20～23對合格的商品葉，腌制后可達株產120克左右。 作藥用的蘇葉，于秋季種子成熟時，即割下果穗，留下的葉和梗另放陰涼處陰干后收藏。

8、采種：以收獲種子為目的時，應適當進行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養分消耗并能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克，過磷酸鈣一次，10千克。

由于紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類采食，所以種子40%～50%成熟時割下，在準備好的場地上晾曬數日，脫粒，曬干。如不及時采收，種子極易自然脫落或被鳥食。

采種可在留種田進行，也可在大田選留部分植株作種株。但紅、綠色紫蘇要絕對隔離種植，變異株要剔除，避免種子混雜退化。為集中養分使中下部種子發育成熟，應將花序上部1/3剪去。待種子轉入褐色即可采收 。